segon / tardor / hivern /
POLLASTRE A LA PLANXA AMB SALSA CREMOSA DE VI RANCI
Gonzalo Martínez - Espai Boisà
NECESSITAREM
180 g de pit de pollastre
Sal
Oli d’oliva
50 ml de vi ranci
0.25 ceba tendra amb la part verda
0.25 cullerada de mantega
50 ml de nata
COM HO FEM?
Salem el pollastre i el daurem per tots dos costats en oli calent, el reservem. En la mateixa paella (si no està cremada), hi afegim un raig d’aigua, remenem el fons i reservem aquest líquid. Hi afegim la mantega, la ceba picada i ho deixem coure a foc mitjà sense daurar. Quan la ceba estigui transparent, hi afegim el vi ranci i deixem que es redueixi a la meitat. Hi afegim la nata i l’aigua reservada i ho cuinem fins que s’espesseixi.
ET RECOMANEM
Aquest plat combina molt bé amb un puré d’albergínia i xampinyons.
