ALMÍVAR DE TARONJA
Gonzalo Martínez - Espai Boisà
NECESSITAREM
60 ml de suc de taronja
15 g de sucre
COM HO FEM?
Posem els ingredients en una cassola ampla, a foc molt fluix, i esperem que es redueixi 1/6 part, sense bullir.
ET RECOMANEM
És important que la cassola on farem aquesta preparació sigui ampla per tenir més superfície d’evaporació. Si fem bullir l’almívar, pot tenir un regust amargant. Per evitar-ho, si tenim fogó, el posem al mínim, gairebé a punt de tancar el gas, just abans de tancar-lo tindrem una flama molt petita. Una altra opció és utilitzar un difusor de calor i foc mínim, o posar la cassola a sobre d’una planxa. Amb inducció o vitroceràmica és més senzill, ho posem a potència 1. Aquest almívar va molt bé a sobre de gelats i per acompanyar postres de xocolata, així com formatges curats.
