«MOUSSAKA» DE BOLETS I PERNIL
Gonzalo Martínez - Espai Boisà
NECESSITAREM
1 albergínia
Oli d’oliva
0.5 ceba tendra
1 gra d’all
50 g de bolets silvestres o xampinyons
1 tomàquet ratllat
45 g de pernil serrà tallat molt prim
Sal
Pebre
8 fulles de julivert
4 fulles de menta
0.5 branqueta de farigola
5 avellanes
Per fer la beixamel de bolets i formatge:
8 g de mantega
8 g de farina
50 ml de llet
Formatge curat ratllat
Pols de ceps (opcional)
COM HO FEM?
Tallem l’albergínia a rodanxes de mig centímetre i la cuinem a la planxa per tots dos costats amb una mica d’oli. La reservem. Trossegem els bolets, els daurem en oli molt calent i els reservem. Tallem la ceba tendra a daus i la cuinem amb un raig d’oli fins que estigui transparent, hi afegim els alls laminats i el tomàquet, ho cuinem uns minuts i hi afegim els bolets i el pernil picat. Ho condimentem amb sal, pebre, julivert picat, menta i farigola. Escalfem la llet amb la pols de ceps. Cuinem la mantega amb la farina fins que es comenci a daurar, hi afegim la llet calenta barrejant enèrgicament, i després el formatge ratllat. Lliguem el farciment amb una mica de beixamel i muntem capes intercalant-les amb les rodanxes d’albergínia, i acabem amb una capa de beixamel i ho gratinem. Ho servim amb les avellanes picades per damunt.
ET RECOMANEM
Per evitar que els bolets deixin anar l’aigua, és convenient posar en cada tanda només la quantitat necessària per cobrir el fons de la paella, i fer-ho a foc fort. És recomanable netejar els bolets amb un drap o pinzell, sense aigua.
