RECEPTES DE PROFIT

«MOUSSAKA» DE BOLETS I PERNIL

Gonzalo Martínez - Espai Boisà

45 minuts

Fàcil

Comparteix

NECESSITAREM




 1 albergínia

 Oli d’oliva

 0.5 ceba tendra

 1 gra d’all

 50 g de bolets silvestres o xampinyons

 1 tomàquet ratllat

 45 g de pernil serrà tallat molt prim

 Sal

 Pebre

 8 fulles de julivert

 4 fulles de menta

 0.5 branqueta de farigola

 5 avellanes

 

Per fer la beixamel de bolets i formatge:

 

 8 g de mantega

 8 g de farina

 50 ml de llet

 Formatge curat ratllat

 Pols de ceps (opcional)

 

COM HO FEM?

 

Tallem l’albergínia a rodanxes de mig centímetre i la cuinem a la planxa per tots dos costats amb una mica d’oli. La reservem. Trossegem els bolets, els daurem en oli molt calent i els reservem. Tallem la ceba tendra a daus i la cuinem amb un raig d’oli fins que estigui transparent, hi afegim els alls laminats i el tomàquet, ho cuinem uns minuts i hi afegim els bolets i el pernil picat. Ho condimentem amb sal, pebre, julivert picat, menta i farigola. Escalfem la llet amb la pols de ceps. Cuinem la mantega amb la farina fins que es comenci a daurar, hi afegim la llet calenta barrejant enèrgicament, i després el formatge ratllat. Lliguem el farciment amb una mica de beixamel i muntem capes intercalant-les amb les rodanxes d’albergínia, i acabem amb una capa de beixamel i ho gratinem. Ho servim amb les avellanes picades per damunt.

 

ET RECOMANEM

 

Per evitar que els bolets deixin anar l’aigua, és convenient posar en cada tanda només la quantitat necessària per cobrir el fons de la paella, i fer-ho a foc fort. És recomanable netejar els bolets amb un drap o pinzell, sense aigua.