AMANIDA D’ALVOCAT, POMA, RUCA I GAMBES
Gonzalo Martínez - Espai Boisà
NECESSITAREM
4 gambes senceres
Oli d'oliva
Sal
Pebre
0.25 alvocat
0.25 culleradeta de gingebre fresc picat
1 culleradeta de suc de llimona
0.25 culleradeta de coriandre fresc (opcional)
30 g de poma
30 g de ruca o canonges
Vinagre d'arròs
COM HO FEM?
Fregim lleugerament les gambes senceres en oli calent. Les netegem sense descartar els caps i la closca de les cues. Salpebrem les cues cuites i les reservem. Posem els caps de gamba i les closques de les cues en un colador xinès i els premsem amb força per obtenir-ne tot el líquid. Triturem l’alvocat amb el suc de llimona, el gingebre ratllat, sal i pebre. Hi afegim el coriandre picat, tapat amb paper de plàstic al contacte i ho reservem a la nevera. Barregem el líquid de gamba amb 3 parts d’oli d’oliva i mitja part de vinagre d’arròs. Ho salpebrem. Pelem i tallem la poma a daus petits. Amb ajuda d’un motlle, posem al mig del plat una mica de ruca, l’amanim amb la vinagreta, al damunt hi posem una capa d’alvocat, a sobre la poma i finalment les gambes cuites.
ET RECOMANEM
El que queda dels caps i les closques de les cues de les gambes, ho podem ficar en una cassola, cobrir d’aigua i afegir-hi unes verdures (o pells si en tenim de congelades), per fer un brou de gambes.
